Galette des rois à la crème d'amandes [Sans gluten et vegan]

Ah la galette des rois, un de mes petits péchés mignon. Depuis que Lucas est intolérant au gluten et au lait, il a bien fallu trouver une solution pour qu'il puisse encore profiter d'une bonne part de galettes des rois et surtout de la frangipane. Franchement, qui n'aime pas la frangipane???  

Après plusieurs essais pour la frangipane, j'ai enfin trouvé ma recette, la crème d'amande et le pralin sont très important, sous peine de louper votre galette. 

Pour une galette de 28/30 cm:

• deux pâtes feuilletées sans gluten et sans lait (Carrefour, Schär, Croustipâte)
• 200 grammes de poudre d'amandes bio
• 250 ml de crème d'amandes bio
• 120 grammes de sucre blond de canne bio
• 60 grammes de fécule de maïs bio
• 50 grammes de pralin bio
• 3 cuillères à soupe de rhum brun (facultatif mais tellement bon)
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol, colza, pépins de raisin)
• 1 fève ou 2 fèves à la maison
• un peu de lait d'amande pour la dorure

Pour la préparation, dans un saladier, mélanger les ingrédients secs puis incorporer un a un les autres ingrédients, la crème d'amandes, l'huile neutre et enfin le rhum. 

Si votre pâte feuilletée n'est pas encore étalée c'est le moment de sortir votre rouleau à pâtisserie. Pour avoir un beau rond, n'hésitez pas à utiliser un cercle à pâtisserie. Cette étape est à faire deux fois. 

Préchauffer votre four à 200°.

Sur l'une des deux pâtes feuilletées, étaler votre crème d'amandes sur le centre de la galette en laissant 2 cm sur le bord pour pouvoir refermer votre galette.  Déposer votre fève ou amande. Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée.  

Appuyer bien pour sceller les deux couches de votre galette et replier délicatement la pâte sur l'intérieur. 

A l'aide d'un pinceau, étaler un peu de lait d'amande sur le dessus de la galette, mettre au frais 15 minutes. Puis renouveler l'opération en badigeonnant une seconde fois avec du lait d'amande.  

Creuser une cheminée au centre de la galette avec un couteau pour éviter que la galette ne gonfle trop et s'ouvre lors de la cuisson. 

Dessiner des diagonales, rosaces ou autres motifs.

Enfourner à 200° pendant 10 minutes puis baisser la température à 160° pendant 25 minutes. 

Laisser tiédir avant de déguster ou pas !!!

Bonne Épiphanie et Bon appétit!!!

  

Oui, oui vous avez bien reconnu les assiettes de ma Wishlist de Noël.  

Madeleines aux amandes sans gluten & végétaliennes !

C'est mercredi, l'hiver commence à s'installer, le froid pique les petits joues rougies. Lucas, mon petit loulou de 4 ans intolérant au gluten et au lait aimerait manger des madeleines aux amandes, parce que les amandes c'est "cro" bon. 

C'est l'occasion pour moi de tester mon nouveau moule Gobel à madeleines, un moule sans substances novices et en plus Made in France...

Et puis je dois bien l'avouer, c'est aussi l'occasion de régaler maman, car les madeleines c'est vraiment "cro" bon... surtout avec des amandes. J'en salive d'avance.

Pour une fournée de 12 madeleines et 12 mini madeleines pour retomber en enfance:

• 160 ml de lait végétal bio (ici aux amandes)
• 40 grammes de sucre blond de canne bio
• 2 cuillères à soupe de purée d'amande
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre bio  (colza, tournesol, pépins de raisin...)
• 65 grammes de farine sans gluten (mix de Schar ou bien une farine de riz assez neutre en goût)
• 20 grammes de fécule de maïs
• 3 grammes de levure sans gluten
• 3 grammes de Mix'Gom pour rendre la pâte plus moelleuse
• 1 pincée de sel
• 1 demi gousse de vanille

Pour la préparation, on met dans un saladier ou son robot, le sucre et l'huile avec le lait qui aura été préalablement mélangé avec la purée d'amande. On mélange bien le tout, une fois la préparation bien homogène, on rajoute la farine, la fécule et la levure, on mélange bien. 

Puis on incorpore le sel et la vanille. 

Réserver à température ambiante pendant 1 heure, pourquoi pendant 1 heure? Grâce à ça, on aura une belle bosse sur nos madeleines. 

Avant d'enfourner dans un four préchauffer à 180° pendant 20 à 25  minutes, graisser votre plaque et enfin répartir la pâte aux 3/4 (la préparation va gonfler pendant la cuisson).

Laisser refroidir un peu avant de démouler, sinon les madeleines peuvent se casser. 

A consommer le jour même, idéalement encore tiède pour garder tout le moelleux et s'il en reste encore (ici ça ne sera pas le cas avec mon petit gourmand malade qui a besoin de réconfort), à déguster au plus tard le lendemain. 

Régalez-vous bien! Au goûter, c'était donc des madeleines tièdes parfaitement moelleuses à l'intérieur avec une tisane d'allaitement pour maman et un chocolat chaud pour Lucas.